Bientôt les repas de fêtes

Une amie cherchait l'autre jour une recette de farce pour la dinde. Tout en continuant à discuter gastronomie, elle me signalait adorer, comme Charlotte, la patate douce.
Bien, j'ai une recette testée il y a quelques temps et qui est plutôt très très bonne.
Elle a le mérite également d'allier les deux mets et est parfaite pour Noël.
La voici, de Cuisine & vins de France bien entendu !

Dinde rôtie, purée de patates douces tandoori.
Facile et bon marché
Préparation 40 minutes
Cuisson : 3 heures

Pour 8 personnes

1 dinde fermière (3,5 kilos) et ses abattis.
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
1 tête d'ail
5 grosses échalotes
100 grammes de beurre
10 centilitres d'huile
1 tranche de pain de mie
sel, poivre
(15 centilitres d'eau)

Pour la purée :
1 kilo de patates douces
1 kilo de gros sel
100 grammes de foie gras mi-cuit
50 grammes de beurre
2 cuillères à café de poudre de tandoori

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5-6). Coupez la tête d'ail à l'horizontal. Pelez et ciselez les échalotes. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Glissez à l'intérieur 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, une demi-tête d'ail et le pain. Ficelez la volaille.

Dans une grande cocotte (allant au four), faites chauffer l'huile. Faites-y un lit d'abattis Ajoutez les échalotes, le reste d'ail, de thym et de laurier. Posez dessus la dinde et enduisez-la des 100 grammes de beurre. Versez 15 centilitres d'eau, couvrez et enfournez pour 2 heures 15, en arrosant la dinde souvent et abondamment (si nécessaire, rajoutez au fur et à mesure de l'eau chaude).

Au bout d'1 heure de cuisson de la dinde, tapissez un plat à four avec le gros sel. Posez dessus les patates, couvrez d'aluminium et enfournez en même temps que la dinde pour 2 heures (elles doivent être tendres au cœur sous la pointe d'un couteau). Coupez-les en deux et écrasez la pulpe au presse-purée avec le beurre, le foie gras et le tandoori. Salez, réservez au chaud.

Après 2 heures 15 de cuisson de la dinde, découvrez la cocotte en ré enfournez pour 45 minutes, en l'arrosant toujours.

Découpez la dinde en récupérant le jus qui s'écoule, mélangez-le au jus filtré de la cocotte. Servez très chaud avec la purée de patates.