Et oui, voilà longtemps que vous attendiez (ou pas) de nouvelles recettes...
Je vous ai un peu laissé tomber. Mais déménagement oblige.
Nous voilà maintenant bien installés.
Nous avons donc depuis notre emménagement testé deux nouvelles recettes... Et oui, c'est reparti, le choix... Ce que l'on a dans le réfrigérateur et qui est compatible avec les recettes sélectionnées de longue date et non testées. Bon ok, parfois je ferai encore mes courses en fonction d'une recette visée.
Et même si je ne suis plus pour le moment abonnée à Cuisine & vins de France, j'ai encore du stock.
C'est parti.
Je commence par la toute fraîche et encore chaude... En fait non, elle est maintenant dans notre estomac qui s'est régalé.
Ce soir nous avions donc dans le réfrigérateur et dans les placards tous les ingrédients demandés.
Je n'ai pas vraiment tenu compte des proportions quant à la viande, nous n'étions que trois. Trois générations à déguster ce plat, les avis ont été unanimes. Youpi !
Tajine Makfoul
Facile et abordable
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure 40
Pour 6 personnes
1,6 kilo de tendrons de veau ou 1,2 kilo d'épaule de veau
(nous avions 4 très bons morceaux d'épaule)
1,5 kilo d'oignons
1 kilo de tomates
3 cuillères à soupe de miel liquide
4 pincées de safran en filaments
(j'avais des dosettes de poudre, cela a fait l'affaire)
2 bâtons de cannelle
(je n'en ai mis qu'un)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 bouquet de persil plat
(il me restait une vingtaine de feuilles)
15 centilitres d'huile de tournesol
(ISIO 4 chez nous)
sel, poivre
(10 centilitres d'eau)
Si vous avez choisi l'épaule de veau, coupez-la en gros morceaux. Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6). Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et mettez-y la viande à dorer 5 minutes. Ajoutez les bâtons de cannelle et 10 centilitres d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à découvert en remuant régulièrement
(j'ai du rajouter un peu d'eau, mais je ne m'habitue pas à la vitrocéramique...).
Coupez les tomates en rondelles épaisses. Pelez les oignons et émincez-les. Dans un bol, mélangez le reste d'huile, le safran, le gingembre, la cannelle en poudre, du sel et du poivre.
Dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four, disposez la viande, ajoutez une
(première) couche d'oignons, puis une
(première) couche de tomates. Arrosez de la moitié de l'huile parfumée, recouvrez du reste d'oignons et de tomates. Versez le reste d'huile et le miel. Couvrez et enfournez pour 1 heure 30
(1 heure a suffit pour nous).
Parsemez de persil ciselé et faites dorer la surface sous le gril du four
(tiens j'ai pas lu la recette jusqu'au bout, j'ai zappé cette étape de gril). Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
J'ai servi ce plat avec une semoule légèrement pimentée.
Première remarque : C'est chaud !! et oui, les tomates sortent du four, alors les enfants attention. Puis, ça pique, je vous rassure sur une seule bouchée, n'utilisant que du poivre du moulin, la personne a du tomber sur un gros grain.
La deuxième recette (en fait la première testée dans le nouvel appartement) dont je vais vous parler fut beaucoup plus décevante. Je ne devais pas être encore dans "mes petits plats".
Mais je pense avoir identifié mes erreurs et surtout ce qu'il ne faut pas reproduire dans la recette.
Korma d'agneau pilaf
Facile et abordable
Préparation 20 minutes
Attente 30 minutes
Cuisson 1 heure 30
Pour 8 personnes
1 épaule d'agneau désossée (environ 1,2 kilo)
400 grammes de riz basmati
4 oignons
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 3 cm
(pas de frais en stock, alors j'ai remplacé par de la poudre)
2 grosses tomates
2 yaourts nature
2 piments verts frais
5 graines de cardamome
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1 cuillère à café de curcuma
2 feuilles de laurier
1 pincée de filaments de safran
(j'ai oublié d'en mettre)
6 cuillères à soupe d'huile
sel
(70 centilitres d'eau)
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis faites-le tremper 30 minutes dans un grand saladier d'eau fraîche.
Pelez et émincez les oignons, l'ail et le gingembre. Ouvrez les piments, éliminez les pépins et hachez la chair. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Coupez la viande en dés.
Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à colorer sur toutes leurs faces, à feu vif
(et là ça a commencé à déraper un peu, pas moyen de faire griller, puis ça brûle pour ne pas dire crame..., mais je n'ai rien jeté, ce n'en était pas à ce point, on a même rien senti). Égouttez-les. A leur place, faites dorer les oignons, puis ajoutez les piments, le gingembre, l'ail, la cardamome et la cannelle. Remuez 5 minutes sur feu moyen, et ajoutez les poudres de coriandre, de muscade et de cumin. Versez 70 centilitres d'eau, remettez la viande dans la cocotte, mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux
(vous en avez de bonnes... à feu doux... mais pourquoi je n'ai pas une plaque à induction !! bon on change de plaque).
Passé ce temps, incorporez les yaourts et les tomates. Salez, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
(ok, je change encore de plaque, mais attention, après j'en ai plus...).
Dans le même temps, égouttez le riz, et mesurez-le (dans un verre doseur par exemple). Mesurez deux fois le même volume d'eau, versez-la dans une casserole avec le laurier et portez à ébullition. Ajoutez du sel, 1 cuillerée à soupe d'huile et le curcuma. Versez le riz dans le liquide frémissant et laissez-le cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide (environ 20 minutes).
(Alors là c'est le pompon : faut gérer la baisse de température des plaques et ce temps de cuisson, cela a donc été la deuxième erreur de la soirée... C'est beaucoup beaucoup trop long, bref au final, de la glu ! et le fiston qui pourtant adoooore le riz, et encore plus quand il est coloré (curry, cari, curcuma...) N'A PAS AIME !, moi non plus je vous avoue).
Préchauffez le four à 150 degrés (thermostat 5). Mettez les filaments de safran dans un bol avec 10 centilitres d'eau. Huilez un grand plat à four, étalez dedans la moitié du riz. Versez le contenu de la cocotte sur le riz et recouvrez avec le reste de riz. Arrosez avec l'eau safranée et enfournez pour 20 minutes environ. Servez très chaud dans le plat.
(J'avoue, que nous en avions un peu ras le bol -j'avais du commencer un peu tard et ne pas mesurer le temps de cuisson- alors nous avons zappé cette étape du four, parce que remettre la glu au four encore 20 minutes, je ne suis pas certaine que cela l'aurait transformée en riz mangeable).
En conclusion, recette qui sera retestée dans de meilleures conditions et avec quelques arrangements...
Demain...
Du bricolage ou de la lecture à publier.
