Légumes de saison, enfin presque : les endives

Après de petites courses au Bio coop du coin, j'ai vu des endives, le mois de novembre fait partie des mois idéals pour en trouver et en manger.

Velouté d'endives au magret fumé
Facile et bon marché
Préparation et cuisson 30 minutes

Pour 4 personnes
6 endives

2 pommes de terre
90 grammes de magret de canard séché en tranches
2 cubes de bouillon de volaille
10 centilitres de crème épaisse
1 morceau de sucre
8 brins de ciboulette (il en reste très peu dans le jardin, mais il y en a encore)
sel
poivre
(80 centilitres d'eau)

Mettez à bouillir 80 centilitres d'eau avec les cubes de bouillon. Nettoyez les endives et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés. Mettez les légumes dans le bouillon et laissez frémir 15 minutes.

Pendant ce temps, déballez le magret, ôtez la graisse au bord des tranches.

Hors du feu, versez la crème dans la casserole des légumes, ajoutez le sucre et mixez pour obtenir un velouté. Salez et poivrez.

Répartissez le velouté dans des bols de service, parsemez de ciboulette finement ciselée, décorez avec les lamelles de magret et servez très chaud.

Délicieux !

Lectures de la semaine

En fin de semaine dernière et cette semaine, deux lectures.

"Les paradis aveugles" de Duong Thu Huong.
Le livre est certainement très bien, j'ai juste bien aimé, je pense être dans une période où j'ai besoin de choses plus légères.

"Le liseur du 6h27" de Jean-Paul Didierlaurent, se lit très vite et est très bien.

Cuisine du dimanche

Le temps se refroidit, quoi de mieux qu'une bonne petite recette qui tient au corps et qui permet d'utiliser des légumes encore de saison !

Cocotte de légumes nouveaux et lard paysan
Facile et bon marché
Préparation 40 minutes
Dessalage 1 heure
Cuisson 2 heures 30 minutes

Pour 4 personnes
400 grammes de poitrine de port demi-sel en 2 tranches épaisses (je n'ai pas acheté de la demi-sel, j'ai donc gagné les 1 heures de dessalage !).
100 grammes de pois gourmands
4 asperges vertes
4 carottes nouvelles
4 navets nouveaux
4 artichauts poivrade
200 gramme de haricots verts
8 oignons nouveaux
8 tomates cerises
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de crème épaisse
3 tablettes de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile
50 grammes de beurre
sel
5 grains de poivre
(1 litre et demi d'eau)

Mettez les tranches de lard à dessaler dans l'eau froide 1 heure (si vous avez acheté de la poitrine demi-sel bien entendu).

Égouttez alors le lard (toujours si vous avez acheté de la poitrine demi-sel et mise à dessaler...) et mettez-le dans un faitout avec 1,5 litre d'eau, les tablettes de bouillon, les grains de poivre et laissez frémir 1 heure 30 à 2 heures. Quand le lard est tendre, égouttez-le, filtrez le bouillon et reversez-le dans le faitout.

Épluchez les carottes, les navets et les oignons. Effilez les haricots, équeutez les pois, retirez les feuilles extérieures des artichauts et ne gardez que les fonds. Coupez les asperges en tronçons.

Faites frémir le bouillon dans le faitout et faites-y cuire successivement les légumes (sauf les tomates). (Si vous n'avez pas acheté de la poitrine demi-sel, salez). Ils doivent rester croquants et le bouillon doit réduire de moitié. Préchauffes le four à 180 degrés (thermostat 6).

(Attention, protection vivement conseillées, la manipulation suivante risque de vous éclabousser et donc de vous brûler).
Pendant la cuisson des légumes, faites colorer le lard côté couenne dans une poêle antiadhésive avec l'huile, puis mettez-le dans un plat à four et enfournez. Au bout de 10 minutes, badigeonnez le lard avec le miel et ré-enfournez pour 10 à 15 minutes.

Remettez tous les légumes dans le faitout avec le bouillon réduit, ajoutez les tomates, la crème et le beurre. Salez (peu si vos avez acheté de la poitrine demi-sel, sinon ajustez l'assaisonnement) et faites réchauffer 5 minutes en remuant délicatement puis versez dans un plat de service, ajoutez les tranches de lard. Servez aussitôt.

Et comme toujours, Merci à Cuisine & vins de France.

Lecture des derniers jours

Toutes les dernières lectures ne vous sont pas contées par Catherine, mais elle m'a prêté ces livres qui viennent de sa bibliothèque. Toujours d'aussi bon conseils. Merci !

"Le théorème du homard ou comment trouver la femme idéale" par Graeme Simsion

Livre très bien, même si au début on se demande où veut nous emmener l'auteur, de quel type d'histoire s'agit-il ? Pour vous expliquer pourquoi cette interrogation, je vous rappelle que je ne lis jamais le verso des livres...
Je n'ai franchement pas été déçue par cette lecture.

Couture du dimanche "Sac à tarte"

Activité du début d'après-midi du dimanche, une commande passée par une amie.
Une petite innovation pour ma part, la pause du biais.

Le biais n'est pas rentré sur lui même mais dans le tissu, c'est beaucoup plus facile à coudre au au moins il n'y a pas de problème de chevauchement disgracieux.

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Un régal

Voici la recette du dimanche soir.
J'ai pris un plaisir à la réaliser dans sa totalité - deux recettes pour un plat.

Garam masala
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de cumin en graines
4 clous de girofle
8 capsules de cardamone épluchées
1 bâton de cannelle en tronçons
1 cuillère à café de muscade râpée
2 cuillères à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier

Faites légèrement torréfier ces ingrédients à la poêle à sec

Laissez refroidir avant de les réduire en poudre au moulin à poivre ou au mixeur (mixeur plus simple à mon goût et plus facile à nettoyer)

Biryani d'agneau
Facile et abordable
Préparation 40 minutes
Cuisson 1 heure

Pour 6 personnes
1 épaule d'agneau désossée - environ 900 grammes
400 grammes de riz basmati
2 oignons
2 gousses d'ail
5 centimètre de gingembre frais
2 yaourts brassés nature
1 dosette de pistils de safran
2 cuillères à soupes de garam masala (voir la recette ci dessus)
1 cuillère à soupe de curcuma
75 grammes de noix de cajou salées
1 bouquet de coriandre
100 grammes de beurre
sel

Mettez le riz à tremper 30 minutes dans une grande quantité d'eau froide. Dans le même temps, faites bouillir 30 centilitres d'eau dans une petite casserole. Éteignez le feu, mettez le safran à infuser dans l'eau, couvrez et réservez.

(Ôtez un maximum de gras de la viande) puis coupez-la en des. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Épluchez et râpez le gingembre. Effeuillez et ciselez la coriandre, concassez grossièrement les noix de cajou.

Les 30 minutes passées, égouttez le riz. Faites fondre 40 gramme de beurre dans une casserole. Mettez le riz à revenir dans le beurre, puis ajoutez le curcuma, salez et versez de l'eau à niveau. Couvrez et laissez le riz absorber l'eau sur feu doux environ 20 minutes.

Préchauffez le four à 150° (th 5). Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre. Mettez les oignons, l'ail et le gingembre à dorer, ajoutez la viande et faites-la revenir rapidement. Salez, versez les yaourts, l'eau safranée, le garam masala, mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

Passé ce temps, versez le riz sur la viande, mélangez, couvrez d'abord avec du papier alu puis avec le couvercle pour que ce soit bien hermétique. (Alors, là je ne suis pas d'accord, la prochaine fois que je fais cette recette, je n'ajoute pas le riz au plat mais le sert à part car le riz a absorbé tout la sauce qu'il pouvait y avoir et c'est bien dommage). Enfournez pour 30 minutes (les deux plats). Servez très chaud, après avoir parsemé le plat de coriandre et de noix de cajou.

Régalez-vous !

Recette sucrée du soir

Demain, pendaison de crémaillère au boulot (nos locaux ont été refaits presque à neuf).
Alors pour un petit déjeuner chacun apporte quelque chose, pour moi ce sera des cookies.
Recette de Carrières sur Seine, utilisée très largement par Charlotte, Vincent et maintenant moi.
Et profitez-en car des recettes sucrées vous n'en verrez pas beaucoup ici (enfin sous ma plume).

Cookies

100 grammes de sucre
100 grammes de cassonade
140 grammes de beurre (je ne prends que du beurre salé)
1 sachet de sucre vanillé (je n'en mets pas)
1 œuf
200 grammes de chocolat en morceaux
300 grammes de farine

Émiettez, concassez, écrasez, pilez, râpez le chocolat, toutes les méthodes sont bonnes. Les enfants à Dinard se faisaient un malin plaisir à mettre le chocolat dans un torchon et de le marteler. Perso, je le passe à la grosse râpe du robot.

Faites chauffer votre four à 180 degrés.

Mélangez le sucre, la cassonade, le beurre, le sucre vanillé.

Ajoutez l’œuf et mélangez

Prendre la moitié du chocolat et de la farine et mélangez, recommencez avec les autres moitiés.

Façonnez vos cookies à la main selon votre envie, épais, très fins, perso je les écrases entre mes deux paumes de main...
Disposez-les sur du papier sulfurisé, puis sur la grille du four.
Enfournez environ 8 à 10 minutes.