Comment garder les mains au chaud ?

  J'ai envie de me faire un sac pour mon ordinateur avec du tissu japonais. 
Malheureusement, je n'ai jamais vu ce genre de tissu dans le quartier du marché Saint Pierre. Après recherche, j'ai trouvé deux adresses parisiennes :
Keatsu 8 rue du Roule paris 1er et Kazé 30 rue Saint Roch également dans le 1er. 
Deux petites boutiques. 
  La première tenue par une styliste qui vend ses créations (sacs, coussins, pochettes ceintures...). Il ne faut pas hésiter à lui demander un tissu si on ne le voit pas, le dessous de sa table de travail est une vraie mine.
  La deuxième a un plus petit choix de tissus, mais possède de grands classique. Elle vend aussi de magnifiques bols et théières. 

  Bref, j'ai trouvé mon bonheur, mais il va falloir patienter pour voir le sac. Par contre, avec deux petits coupons pour le patchwork, j'ai réalisé deux petites bouillottes pour garder les mains des frileuses au chaud. Je me suis inspirée d'un modèle vu ici.
  Voici le résultat. Une pour chaque main, mais elles ne sont pas jumelles...

Elles sont garnies de riz rond et se réchauffent 30 sec au four micro-ondes. Une dans chaque poche du sweat quand on travaille à la maison, c'est pas mal aussi, d'après ma grande qui les a adoptées.

Mission "miam ! miam !!!"

J'ai été missionnée il y a peu par une de mes tantes.
Une invitation à dîner pour 5 à 7 personnes.

La commande fut, et je cite :
"... un repas bon, simple et forcément réussi qui puisse se faire soit le matin, soit la veille pour ne pas abandonner les invités au dernier moment pour finir une sauce par exemple...".

Mais la mission ne s'arrête pas là, je cite à nouveau :

"La réussite de ce dîner est entre tes mains !"... " Il faut aussi que ce soit quelque chose que j'ai envie de cuisiner." 

Quel challenge !

J'ai donc aussitôt fouillé dans ma liste de recettes "Cuisines & Vins de France" testées.
Voici le résultat de ce que j'ai envoyé.

Au choix de la cuisinière 

Entrée  

• Soupe mousseuse de carottes au jus d'orange, au cumin et à la coriandre
• Velouté de champignons, chantilly à la ciboulette

Plat  

• Poulet à l'estragon
• Pot au feu de confit de canard
• Blanquette de veau (voir la publication du 6 novembre 2012 dans la rubrique Aux fourneaux)

Fromage et salade

Dessert 
Aie, je n'ai pas répondu sur ce point.
Je propose des yaourts... 
Blague, je ne suis franchement pas fan de dessert, j'ai donc choisi l'impasse sur ce plan. La cuisinière fera sa propre sélection, les desserts nécessitant rarement une préparation de dernière minute. Elle nous dira, j'en suis certaine, quel a été son choix.

Les recettes maintenant

Soupe mousseuse de carottes au jus d'orange, au cumin et à la coriandre

Facile et bon marché
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes

Pour 4 personnes
1 kilo de carottes



1 orange bio
2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 centilitres de crème liquide
1 cuillère à café de graines de cumin
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Sel, poivre
1 litre d'eau chaude
et à part 10 centilitres d'eau

Lavez et essuyez l'orange, râpez finement la moitié de son zeste, pressez le fruit. Épluchez les carottes, râpez-les.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse, mettez-y les carottes râpées à revenir légèrement en remuant. Saupoudrez-les ensuite de fond de volaille, mouillez avec 1 litre d'eau chaude. Mélangez l'ensemble et laissez frémir à découvert pendant 20 minutes.

Dans le même temps, mettez les zestes d'orange, le sucre et 10 centilitres d'eau dans une petite casserole, laissez confire à feu très doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Mixez la soupe en ajoutant le jus d'orange, la crème et le reste d'huile, pour obtenir une soupe mousseuse. Salez, poivrez, parfumez de graines de cumin.
Rincez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

Répartissez la soupe dans des bols, décorez d'une pincée de zestes confits et de coriandre.
Servez sans attendre.


Velouté de champignons, chantilly à la ciboulette

Facile et bon marché
Préparation 30 minutes
Cuisson 35 minutes

Pour 4 personnes
1 kilo de champignons de Paris
3 échalotes
15 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
30 centilitres de crème liquide
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive
Sel, poivre du moulin
1 litre d'eau bouillante

Versez la crème liquide dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur ainsi que les fouets du batteur pour que l'ensemble soit bien froid le moment venu.

Éliminez la partie terreuse du pied des champignons, lavez et épongez-les. Émincez-les finement. Pelez et hachez les échalotes. 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à fondre doucement, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter sur feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'au et que les champignons soient légèrement colorés. Salez, poivrez, poudrez de fond de veau et mouillez avec 1 litre d'eau bouillante. Laissez frémir 20 minutes.

Passé ce temps, versez le contenu de la sauteuse au mixer afin d'obtenir un velouté. Reversez-le dans la sauteuse et réservez sur feu très doux.

Sortez le saladier de crème et les fouets du réfrigérateur. Montez la crème en chantilly ferme. Ciselez la ciboulette, incorporez-la délicatement à la chantilly. Poivrez généreusement.

Répartissez le velouté de champignons très chaud dans des assiettes creuses ou des bols, déposez une cuillerée de chantilly, versez un filet d'huile et servez.


Poulet à l'estragon

Facile et bon marché
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure et 15 minutes

Pour 4 personnes
1 poulet avec son foie
1 gros bouquet d'estragon
100 grammes de poudre d'amandes
2 échalotes
10 centilitres de vin blanc sec
1/2 tablette de bouillon de volaille
15 centilitres de crème épaisse
40 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre blanc
10 centilitres d'eau

Rincez l'estragon et séchez-le soigneusement. Pelez et hachez les échalotes. Mixez le foie du poulet avec 20 feuilles d'estragon, du sel et du poivre blanc. Farcissez l'intérieur du poulet avec de hachis.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis faites-y revenir les échalotes en remuant. Quand elles sont transparentes, retirez-les. A leur place, mettez le poulet à dorer sur toutes les faces. Versez ensuite le vin blanc et 10 centilitres d'eau, ajoutez la tablette de bouillon, les échalotes, salez et poivres. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Laissez reposer le poulet 5 minutes puis découpez-le. Disposez les morceaux sur un plat de service et réservez au chaud. Filtrez le jus de cuisson, réservez-le dans la cocotte avec la poudre d'amandes et la crème fraîche. Faites réduire 3 minutes sur feu vif en remuant souvent. Ajoutez le reste d'estragon ciselé.

Nappez les morceaux de poulet de sauce et servez aussitôt, accompagné de riz blanc par exemple.

Pot au feu de confit de canard

Facile
Préparation 30 minutes
Cuisson 35 minutes

Pour 6 personnes
6 cuisses de confit de canard
3 carottes
3 panais
6 petites pommes de terre à chair ferme
6 topinambours
1 branche de céleri
2 tablettes de bouillon de volaille
Sel, poivre

Pelez tous les légumes. Coupez les carottes et les panais en 2 dans la longueur, le céleri en 6 tronçons.

Faites bouillir de l'eau avec les tablettes de bouillon dans un faitout. Salez, poivrez. Rincez rapidement les cuisses de canard sous l'eau chaude pour les dégraisser, puis plongez-les 5 minutes dans le bouillon frémissant. Égouttez-les à l'écumoire, rangez-les dans un plat à four.

Allumez le gril du four. Plongez les carottes et céleri dans le bouillon du confit pour 10 minutes de cuisson. Ajoutez alors les panais et topinambours, comptez encore 15 minutes de cuisson.

Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante d'eau salée. Et toujours dans le même temps, enfournez les cuisses de confit sous le gril du four pour qu'elles soient croustillantes.
Égouttez tous les légumes, répartissez-les dans des assiettes de service préchauffées, ajoutez 1/2 louche de leur bouillon de cuisson, posez une cuisse de confit dans chaque assiette et servez aussitôt.

Recette et livre

Le livre refermé hier soir "Le grand coeur".

Il y avait longtemps que je n'avais pas lu de roman historique. Un petit livre que mon homme a eu à noël dernier.

C'est très bien écrit, on ne s'ennuie pas. J'ai vraiment bien aimé. Histoire d'un homme au temps de Charles VII qui développe le commerce à l'import comme à l'export (c'est en véritable raccourci mon résumé...).



Une petite recette testée en 2009, et oui, ça date !

Canard laqué au miel épicé
Facile et abordable
Préparation 20 minutes
Cuisson 55 minutes

Pour six personnes
1 canard de 2,5 à 3 kilos
125 grammes de miel d'acacia
4 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de cardamone verte
1 cuillère à café de poivre en grains
3 baies de genièvre
5 centilitres d'huile
25 centilitres d'eau
Sel

Dans une casserole, mettez le miel et les épices et faites réduire sur feu doux 5 minutes jusqu'à ce que le miel soit bien nappant.
Préchauffez le four à 180°. Salez le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y colorer le canard en insistant sur les cuisses. Tournez la volaille sur une cuisse et enfournez la cocotte. Faites cuire la volaille à découvert 10 minutes.
Tournez ensuite le canard sur l'autre cuisse et faites cuire encore 10 minutes en l'arrosant de son jus. Passé ce temps, posez le canard sur le dos, nappez la poitrine de miel épicé, enfournez pour 10 minutes en arrosant toujours pour que le canard soit uniformément recouvert de miel.
Sortez le canard de la cocotte, posez-le dans un plat et recouvrez de papier aluminium. Laissez reposer.
Versez 25 centilitres d'eau dans la cocotte et faites réduire 10 minutes sur feu doux en remuant pour obtenir un jus concentré et bien lié. Filtrez-le (enfin, si vous le voulez... je ne le fais pas) à la passoire fine et versez dans une saucière préchauffée.
Découpez le canard en morceaux et servez avec la sauce.
Accompagnez de pommes gaufrettes ou de pommes sautées.

Testée pour vous hier soir par Krikette and co

La dernière petite recette de la semaine dernière.
Je l'ai réalisée avec ma fille. Nous avons opté pour des produits que j'avais au congélateur, j'avais tout dans mes réserves. En effet, de tester régulièrement (ou pas) des recettes permet d'avoir en stock certains produits récurrents comme de l'huile de noix par exemple...

Lotte meunière aux cèpes et noix
Un peu cher mais facile
Préparation 25 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 6 personnes
6 petites queues de lotte (300 grammes pièces) - dos de merlu blanc du Cap surgelé
300 grammes de cèpes frais - surgelés
12 cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
6 gousses d'ail 
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe d'huile de noix
100 grammes de beurre
Sel, poivre

Faites nettoyer les queues de lotte par le poissonnier. Rincez et épongez-les. Salez et poivrez-les. Si vous utilisez des produits surgelés, sortez-les le matin.
Pelez l'oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d'ail. Nettoyez les cèpes (éliminez les bouts terreux) puis brossez-les sous un filet d'eau froide. Émincez-les. Nous achetons régulièrement des cèpes émincés surgelés, à sortir également dès le matin.
Préchauffez le four thermostat 200°. Faites fondre 60 gramme de beurre dans un plat à four. Dès qu'il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les soigneusement dans le beurre et enfournez le plat pour 10 minutes.
Pendant ce temps, concassez les noix. Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d'huile avec l'oignon émincé 5 à 6 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées, les câpres et salez. Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris bonne consistance, versez un trait d'huile de noix, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l'assaisonnement.
Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce. Nous avons choisi d'apporter les assiettes à table directement garnies et accompagnées de quelques pâtes. Nous aurions aussi pu accompagner cela d'un légume vert mais nous avions mangé des fèves le midi.

Bien, après tout cela que constatez-vous ? Oui, il vous reste 6 gousses d'ail pelez !! Comme dirait maman, lors d'un exercice de mathématiques, "Lis l’énoncé jusqu'au bout avant de commencer"... Comme cela m'est resté, nous avons constaté très rapidement que nous allions nous retrouver dans le cas de figure annoncé plus haut. Bref, nous avons opté pour une mise des gousses d'ail coupées en 4 dans la poêle avec les champignons et l'oignon. Pourquoi pas tenter une prochaine fois de les mettre avec le poisson.

Ce fut tout de même un régal.

Au menu de cette semaine chez Krikette

Deux nouvelles recettes testées cette semaine (encore et toujours grâce au concours de Cuisine & Vins de France), du poireau et encore du poireau.

Soupe poireaux-pommes de terre au fenouil

Facile et bon marché
Préparation 10 minutes
Cuissons 30 minutes
Prévue pour 6 personnes, si vous décidez d'en faire un plat principal, je pense que c'est un peu juste pour 4 serait plus réaliste.
6 poireaux
1 branche de céleri
4 pommes de terres farineuses (enfin, si on veut)
2 tablettes de bouillon de volaille
1 cuillère à café de graines de fenouil
6 cuillères à café de crème épaisse
30 grammes de beurre
1,2 litres d'eau tiède
Sel, poivre du moulin

Épluchez les poireaux et éliminez les 2/3 du vert. Émincez-les, lavez-les dans plusieurs eaux, plus simple : fendez les poireaux et passez-les sous un jet d'eau en les lavant. Effilez le céleri, émincez-le. Pelez les pommes de terre, lavez-les et couvez-les en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y les graines de fenouil à dorer pendant 5 minutes en remuant. Prélevez-en quelques-unes que vous réserverez pour le décor. 
Ajoutez alors dans la cocotte les pommes de terre, les poireaux et le céleri. Salez, poivrez, laissez revenir 5 minutes, puis émiettez les tablettes de bouillon dans l'eau tiède, versez dans la cocotte. Mélangez et laissez frémir 20 minutes.
Passé ce temps, ajoutez la crème épaisse puis passez la soupe au mixer.
Répartissez la soupe dans les bols, décorez avec les graines de fenouil dorées réservées, servez très chaud.

Très bon ma foi. 

Tarte cht'i aux poireaux et maroilles
Facile et bon marché
Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes
Pour 6 personnes, là encore, si vous la servez en plat principal je dirais plutôt pour 4.
1,2 kilos de poireaux
1 pâte brisée
300 grammes de maroilles
3 œufs
25 centilitres de crème épaisse
20 centilitres de lait
30 grammes de beurre
Sel, poivre, noix de muscade.

Éliminez les 2/3 du vert des poireaux ainsi que les pieds (? la racine cela va de soi !). Fendez-les en croix, rincez-les soigneusement puis égouttez et éminces-les.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y l'émincé de poireaux à fondre doucement pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, retirez la croûte du fromage, coupez-le en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole avec la crème fraîche. Mélangez sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à  180°. Étalez la pâte brisée, dans un plat fariné de 28 cm de diamètre. Garnissez avec la fondue de poireaux froide.
Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les légèrement à la fourchette, versez le lait, puis la crème au fromage refroidie, mélangez bien et versez le contenu du bol sur les poireaux.
Enfournez la tarte pour 35 minutes. Servez chaud.

Très bon également. Je n'ai pas tout à fait respecté la recette. Je n'avais plus assez de poireaux, j'ai donc ajouté des courgettes. Il y en a un à la maison qui n'aime pas le fromage, alors j'ai réalisé deux version. Le tout a été apprécié de tous.

A table

Recette (presque) testée cette semaine.
Pourquoi presque ?
Pour plusieurs raisons : 
- La première est qu'il y a quelques longues années à Saint Maure, nous avions testé une recette pratiquement identique avec l'une de mes sœurs. A la place du vin blanc, nous avions mis du Vermouth blanc. Un délice également.
- La seconde est que je n'ai pas utilisé de porc mais du veau. Retrouvez la recette originale dans la rubrique adéquate.
- La dernière est que j'ai réalisé une sauce non prévue à la recette.

Veau en saltimbocca sur la base de la recette "Mignon de porc en saltimbocca"

Photo de la recette originale

Assez facile et abordable
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 minutes
Pour 4 personnes

4 belles escalopes de veau 
150 grammes de fines tranches de jambon cru italien par exemple 
1 bouquet de sauge fraîche
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre

Coupez de fins morceaux dans les escalopes (pour que les tranches soient plus grandes, tenez le couteau en biais). Posez un morceau de jambon sur chaque morceau d'escalope, en la pliant pour qu'elle ne dépasse pas. 
Posez dessus une feuille de sauge et maintenez le tout en piquant en deux endroits avec des petits pics en bois.
En même temps faites chauffer l'eau pour les tagliatelles. Elles doivent être en cuisson en même temps que la viande pour un bon timing.
Faites chauffer l'huile dans une grand poêle. Déposez les escalopes côté sauge dessous. Laissez cuire 2 minutes. Retournez-les poivrez et laisser cuire l'autre côté encore 4 minutes. Retirez-les et posez-les dans un plat de service préchauffé.
Versez le vin dans la poêle toujours sur le feu, amenez à ébullition et laissez réduire pour obtenir un jus un peu sirupeux.
Remettez les saltimbocca quelques secondes dans la poêle, gardez le plat de service au chaud. 
Servez avec les tagliatelles.

En bonne normande, ce plat a été accompagné d'une sauce à la crème fraîche.
J'ai donc cueilli dans le jardin quelques feuilles supplémentaires de sauge, je les ai passées au mixer. Dans une petite casserole, j'ai versé une cuillère à café de vin blanc et ai fait chauffer doucement avec la sauge, j'ai ensuite ajouté la crème. Avant de remettre les saltimbocca dans la poêle j'ai versé un peu de jus sirupeux dans la casserole de sauce et également un peu de jus que la viande a rendu dans le plat de service.

Apéro

Comme vous l'avez peut-être constaté, j'ai repris les rênes des fourneaux. Enfin, j'avance peut-être un petit peu. 
Je prévois donc les "jours de panne". J'ai donc décidé de publier toutes les recettes testées depuis 2009. Comment choisir ? Et bien tout bonnement par ordre alphabétique. Vous n'aurez pas tout d'un coup bien entendu, je commence par un accompagnement d'apéritif. Voilà pour aujourd'hui.

Allumettes noisettes-thym

Préchauffez le four à 210°

50 grammes de noisettes salées
Une pâte feuilletée
Un jaune d’œuf
Thym

Concassez grossièrement les noisettes salées apéritives
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée, coupez la pâte en longues bandes fines, posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu, parsemez de noisettes et de thym émietté. 
Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que les allumettes soient bien dorées. 
Laissez refroidir sur une grille.

Une lecture de Krikette

Comme annoncé dans mon dernier "post" j'ai fini Le confident d'Hélène Grémillon.

C'est très bien écrit, l'histoire est plutôt bien et semble assez réaliste. J'ai toutefois été surprise par la fin, dans un style totalement différent et beaucoup moins "concret".

Miam

Le retour à la cuisine.
Voici la petite dernière (faite pas plus tard qu'hier).

Confit de gigot aux citrons confits
toujours grâce à Cuisine & vins de France

Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 h

Pour 6 personnes

Un gigot d'agneau (environ deux kilos)

Six citrons confits (à l'huile ou au sel)

20 centilitres de vin blanc sec

20 centilitres d'eau chaude

Deux oignons

Quatre gousses d'ail

Un bouquet garni

Une tablette de bouillon de volaille

Deux cuillères à soupe d'huile

Sel et poivre

Préchauffez le four à 120°. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Coupez les citrons confits en quartiers en éliminant les pépins.

Dans une cocotte (ovale de préférence), faites dorer le gigot avec l'huile, salez et poivrez. Égouttez-le et à sa place, faites fondre doucement les oignons et l'ail sans colorer. Salez, poivrez, versez le vin et l'eau chaude. Ajoutez la tablette de bouillon, le bouquet garni et les citrons. Mélangez et remettez le gigot dans la cocotte. Couvrez et enfournez

Au bout de 3h30 de cuisson, sortez la cocotte, retournez le gigot (s'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu d'eau chaude). Remettez la cocotte couverte au four pour 1h30.

Au moment de servir, s'il y a trop de liquide, faites-le réduire dans une casserole. Servez le gigot avec sa sauce. Accompagnez de polenta ou de blé.

Personnellement, l'accompagnement était composé de haricots verts.
Ce fut un régal, même si moins de citrons conviendrait parfaitement.
Maintenant, je dois être parfaitement honnête. Je n'ai pas vraiment respecté la recette, non pas par désir, mais par pur inattention !
Hum hum, comment dire... Je n'ai pas lu 120° mais 210°. Je suis bien entendu, au vu de l'odeur (non pas de brûlé rassurez-vous) allé voir bien avant les 3h30, effectivement, il restait 45 minutes de cuissons avant la fin de ce délai. J'étais très étonnée de voir qu'il ne restait pratiquement plus de liquide, j'ai donc aussitôt ajouté de l'eau. Le gigot était déjà parfaitement confit. J'ai remis environ 45 minutes au four pour terminer. Je n'ai donc pas ajouté les 1h30 demandés dans la recette. Ceci dit il était déjà 19h30 avant les 45 dernières minutes et nos estomacs réclamaient déjà et d'autant plus après avoir testé le plat.
Bref, ce fut tout de même excellent, un peu trop citronné au goût de Vincent, mais rassurez-vous ce n'est pas le gigot qui a le goût de citron, mais les citrons qui se sont éparpillés partout et il a donc été difficile de ne pas mettre un peu de cette purée dans son assiette.

Pour conclure, je ne me suis rendue compte de mon erreur de température qu'en tapant aujourd'hui, la recette sur ce blog !

Encore un sac !

Comme la plupart d'entre nous, il me manque toujours un sac. Je n'avais pas de sac pratique pour partir en week-end. Sitôt dit, sitôt fait ... enfin presque. Comme d'habitude de l'idée à la réalisation, il s'écoule toujours un peu de temps. Mais voilà chose faite et je vais pouvoir l'étrenner très prochainement.